Soupe de crabe vert

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Ingrédients :

2 à 3 kg de crabes verts

une petite boîte de concentré de tomate

2 oignons

3 gousses d’ail

du laurier

de l’aneth (fenouil sauvage) en branche

de l’huile d’olive,

Passez les crabes sous l’eau douce pour les nettoyer d’éventuels grains de sable.

Pour que les crabes rendent tous leurs sucs, il faut les ouvrir encore vivants avant de les cuire (ne consommez jamais de crabes morts).

Faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon et l’ail grossièrement haché. Ajoutez quelques tiges d’aneth et 2 ou 3 feuilles de laurier.

Quand cela a pris un peu de couleur, ajoutez les crabes et une petite boîte de concentré de tomate. Cuisez à petit feu pendant une demi-heure en écrasant les crabes à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez alors 4 litres d’eau, et cuisez à petit bouillon pendant 20 minutes.

Laissez refroidir un peu avant de passer la soupe dans un moulin à légumes  pour extraire les sucs des carapaces de crabe.

Rectifiez l’assaisonnement et servir.

Raphaël

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