Lèce-Cap-Ferret – 2 janvier 1980 – Restaurant Chez Hortense Chez Hortense, la légendaire institution de Cap-Ferret, c’est l’histoire d’un combat acharné. En 1914, Hortense Crampé, employée à la cuisine de l’hôtel Regina d’Arcachon, décide avec son mari de racheter l’hôtel-restaurant… Continuer la lecture
Petite causerie vespérale relative au redoutable jet de citron projeté sur la chair de l’huître. Boby Lapointe le faisait remarquer, si la maman des poissons est bien gentille, elle est cependant meilleure avec du citron. Et pourtant c’est une malheureuse… Continuer la lecture
Petite causerie vespérale de septembre (re-suite) : les mois en « r ». « Gaby, alors quoi ça sert la frite si t’as pas les moules ? » chantait le regretté Alain Bashung, il y a quelques décennies. En cette… Continuer la lecture
Petite causerie vespérale relative à l’indéniable victoire du cacao sur notre volonté, au caractère respectable de la tradition, à la perfide hégémonie chocolatière d’une marque bien connue et à l’humeur inflexible de l’auteur. « Si tu ne digères pas… Continuer la lecture
Si le cèpe, qu’il soit « de Bordeaux » ou « tête de nègre », est un champignon dont la consommation constitue une vieille tradition dans notre région, sa version en carpaccio est indéniablement plus moderne. Cependant… Continuer la lecture
Toutes les parties de la plante se consomment crues ou cuites. Son goût est un mélange de saveurs rappelant le fenouil et le cerfeuil, très anisé, ou la carotte. Choisir les tiges les plus tendres ; c’est le bon moment… Continuer la lecture
La Mertensia maritima, également appelée plante à goût d’huître, Mertensie maritime, pumonaire de Virginie, oysterleaf, est une plante vivace, rampante, de la famille de Borraginacées (comme la Bourrache qui lui a donné son nom !). Plante de littoral et même… Continuer la lecture
La niniche, souvent appelée à tort, guimauve, est en fait un caramel mou, parfumé, composé de sucre, de glucose, de lait, de beurre et de parfums. Cette petite sucette ronde, toute en longueur, qui se déguste le plus souvent froide,… Continuer la lecture
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