Dans un quart de litre de lait
Vous fondez
Trois billes de chocolat,
A feu bas.
Puis au fond d’une terrine
La farine
(Trente grammes à la pesée)
Tamisée,
Battue de deux jaunes d’œufs
Bien mousseux.
A cette crème sucrée,
Mélangée
Jusqu’à ébullition,
En cuisson.
La sauce ainsi terminée,
Apprêtez
Un quart de pâte à beignet,
Que sur la plaque beurrée
Vous coulez
En boulettes écartées.
Ces jaunets
Que la chaleur du four,
A son tour,
En pommes d’or gonflera,
Saucez-les de chocolat,
Dans le plat,
Et sans attendre, servez,
Savourez
Ce délicat entremets.
Jean Alibert